Уксус из красного вина

Смешай одну часть уксуса с тремя частями оливкового масла, добавь горчицу, соль и перец. Такая заправка хорошо подходит к листовым салатам, помидорам и салату с фасолью.

Да: смешай его с маслом, чесноком и травами и замаринуй в смеси говядину, баранину или овощи. Для мяса достаточно нескольких часов в холодильнике; не оставляй его в кислой смеси на ночь, иначе поверхность может стать рыхлой.

Для заправки или маринада возьми винный уксус либо яблочный уксус — добавляй понемногу и пробуй, поскольку вкус будет другим. Бальзамический уксус слаще и гуще, поэтому он хуже подходит для рецептов, где важна резкая кислинка.

Плотно закрывай бутылку и держи её в сухом шкафу, вдали от плиты и прямого света. Холодильник не нужен; со временем уксус может помутнеть или дать осадок, но это само по себе не означает, что он испортился.

Уксус из красного вина обычно более резкий и жидкий, а бальзамический — мягче, слаще и гуще. В бальзамическом уксусе 88 ккал и 17 г углеводов на 100 г, в уксусе из красного вина — 19 ккал и 0,3 г углеводов.

Он подходит для винегрета, маринадов, салата из чечевицы и заправки к картофельному салату. Несколько капель можно добавить в конце приготовления к соусу или тушёным овощам, чтобы освежить вкус.

Его получают, когда уксуснокислые бактерии превращают спирт красного вина в уксусную кислоту. Красное вино придаёт уксусу цвет и характерный фруктовый аромат.