Знай, что у тебя на тарелке
Чёрный перец
Калорийность и пищевая ценность
чёрный
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 251 kcal —
- Белки 10 g 21%
- Углеводы 39 g 14%
- Жиры 3,3 g 4%
- Насыщенные жиры 1,4 g 7%
- Клетчатка 25 g 90%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 20 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 27 µg 3%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 1 mg 7%
- Витамин K 164 µg 136%
- Тиамин (B1) 0,11 mg 9%
- Рибофлавин (B2) 0,18 mg 14%
- Ниацин (B3) 1,1 mg 7%
- Пантотеновая кислота (B5) 1,4 mg 28%
- Витамин B6 0,29 mg 17%
- Фолат (B9) 17 µg 4%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 11,3 mg 2%
Минералы
- Кальций 443 mg 34%
- Железо 9,7 mg 54%
- Магний 171 mg 41%
- Фосфор 158 mg 13%
- Калий 1329 mg 28%
- Цинк 1,2 mg 11%
- Медь 1,3 mg 148%
- Марганец 12,8 mg 554%
- Селен 4,9 µg 9%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 251 | 10 g | 39 g | 3,3 g |
| 1 порция | 2,3 g | 6 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| 2 порции | 4,6 g | 12 | 0,5 g | 1,8 g | 0,1 g |
| ½ порции | 1,2 g | 3 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 3 порции | 6,9 g | 17 | 0,7 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 4 порции | 9,2 g | 23 | 1 g | 3,6 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 126 | 5,2 g | 19 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 377 | 16 g | 58 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 502 | 21 g | 77 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 628 | 26 g | 97 g | 8,2 g |
Чёрный перец: частые вопросы
Когда лучше добавлять чёрный перец — в начале или в конце готовки?
В супы, тушёное мясо и соусы добавляй его ближе к концу: при долгом нагревании аромат улетучивается. Для маринада или бульона можно положить целые горошины в начале и вынуть перед подачей.
Как выбрать между целыми горошинами и молотым чёрным перцем?
Целые горошины дольше сохраняют запах; бери их, если перец нужен для маринада, бульона или свежего помола. Молотый удобен для теста, сухих смесей и блюд, где важна равномерная приправа.
Как правильно молоть чёрный перец?
Мели горошины непосредственно перед подачей или добавлением в блюдо — так аромат будет ярче. Для грубого помола раздави их плоской стороной ножа или в ступке; для мелкого используй мельницу.
Как хранить чёрный перец, чтобы он не выдохся?
Держи горошины и молотый перец в плотно закрытой банке, в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и пара. Горошины сохраняют аромат дольше, поэтому удобнее молоть понемногу.
В какие блюда добавляют чёрный перец?
Он подходит к мясу, рыбе, яйцам, овощным супам и соусам. Целые горошины кладут в маринады и бульоны, а свежемолотый перец особенно хорош в соусе качо-э-пепе и поверх готовых блюд.
Чем чёрный перец отличается от белого?
Чёрный перец делают из недозрелых ягод, высушенных вместе с кожицей; для белого зрелые ягоды вымачивают и удаляют оболочку. Чёрный обычно пахнет более резко и древесно, белый — мягче и землистее.
Можно ли заменить чёрный перец белым или паприкой?
Белый перец заменит чёрный почти в той же пропорции, особенно в светлых соусах и супах, но аромат будет другим. Паприка не равноценная замена: она даёт сладковатый, иногда дымный вкус, а не перечную остроту.
Почему чёрный перец называют перцем, если это не острый красный перец?
Чёрный перец — высушенные ягоды лианы Piper nigrum, а красные острые перцы принадлежат к другому ботаническому роду. Их объединило в названии сходство острого вкуса, хотя аромат и состав у них разные.
Источник: USDA FoodData Central 170931 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
