Ваниль

Разрежь стручок вдоль, соскреби семена и добавь их вместе со стручком в молоко или сливки. Нагревай почти до кипения, сними с огня и дай настояться 15–20 минут; перед использованием стручок вынь.

Держи их в плотно закрытой банке или упаковке, в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты. Не клади в холодильник: там стручки могут отсыреть и покрыться плесенью.

Положи сухой стручок в банку с сахаром и плотно закрой. Через неделю сахар приобретёт аромат; использованный стручок можно оставить в банке и досыпать сахар.

Ваниль — это ароматные стручки орхидеи, а ванилин — одно из веществ, придающих им характерный запах; его также производят отдельно. У ванильного стручка аромат сложнее, поэтому в выпечке и кремах они не всегда взаимозаменяемы один к одному.

Для заварного крема и теста возьми ванильный экстракт или ванильный сахар. Экстракт добавляй понемногу, а сахар учитывай как часть сахара в рецепте.

Семена стручка добавляй в жидкую часть теста, чтобы они равномерно разошлись; ванильный экстракт обычно вмешивают в конце. Для крема или молочного десерта аромат лучше раскрывается, если прогреть ваниль в молоке и дать ему настояться.