Знай, что у тебя на тарелке
Пектин
Калорийность и пищевая ценность
неподслащенный, сухая смесь
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 325 kcal —
- Белки 0,3 g 1%
- Углеводы 82 g 30%
- Жиры 0,3 g 0%
- Насыщенные жиры 0,1 g 0%
- Клетчатка 8,6 g 31%
- Натрий 200 mg 9%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,01 mg 1%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 5%
- Ниацин (B3) 0,01 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,11 mg 2%
- Витамин B6 0,01 mg 1%
- Фолат (B9) 1 µg 0%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 7 mg 1%
- Железо 2,7 mg 15%
- Магний 1 mg 0%
- Фосфор 2 mg 0%
- Калий 7 mg 0%
- Цинк 0,47 mg 4%
- Медь 0,42 mg 47%
- Марганец 0,07 mg 3%
- Селен 0 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 325 | 0,3 g | 82 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 163 | 0,2 g | 41 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 488 | 0,5 g | 123 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 650 | 0,6 g | 164 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 813 | 0,8 g | 205 g | 0,8 g |
Пектин: частые вопросы
Как добавлять пектин в варенье, чтобы не было комков?
Сначала тщательно смешай порошок с частью сахара, затем всыпь его в горячую фруктовую массу, энергично размешивая венчиком. Доведи до сильного кипения и провари столько, сколько указано для конкретного пектина: разные виды схватываются по-разному.
Можно ли сварить варенье с пектином без сахара?
Можно, если взять пектин, рассчитанный на заготовки с небольшим количеством сахара или без него: обычно это низкоэтерифицированный пектин, которому для гелеобразования нужен кальций. Обычный пектин для классического варенья может не дать нужной густоты.
Чем пектин отличается от желатина и можно ли заменить один другим?
Пектин получают из растительного сырья, а желатин — из животного коллагена; они по-разному застывают и дают разную текстуру. Заменять их один к одному нельзя: для джема, фруктового желе и мармелада выбирай пектин, а желатин не даст такого результата.
В каких блюдах используют пектин?
Им загущают джемы, конфитюры, фруктовое желе и мармелад; он также помогает начинке для выпечки не растекаться. Особенно хорошо пектин сочетается с фруктами и ягодами — например, яблоками, айвой, смородиной и цитрусовыми.
Как хранить пектин после вскрытия упаковки?
Пересыпь его в плотно закрывающуюся сухую ёмкость и держи вдали от пара, влаги и тепла. Отмеряй только сухой ложкой: отсыревший пектин может слежаться и хуже растворяться.
Из чего делают пектин?
Это растительное желирующее вещество, которое получают главным образом из кожуры цитрусовых или яблочных выжимок. В самих фруктах пектин помогает клеточным стенкам сохранять структуру; при варке с подходящими условиями он образует гель.
Как выбрать пектин для домашнего джема?
Сверь вид пектина с рецептом и количеством сахара: обычный высокоэтерифицированный подходит для классического джема с сахаром и кислотой, а низкоэтерифицированный — для менее сладких заготовок, часто с добавлением кальция. Жидкий пектин и порошок не всегда взаимозаменяемы.
Источник: Canadian Nutrient File 4301 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
