Лимонный пирог

Протри лимонный сок, сахар и яйца через сито, затем прогревай смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнёт покрывать ложку. Не доводи до кипения: так яйца не свернутся комочками.

Раскатай тесто, выложи в форму и охлади примерно 30 минут. Наколи вилкой, накрой пергаментом с грузом и выпекай при 180 °C около 15 минут; затем убери груз и подрумянь основу ещё 5–8 минут.

Поставь остывший пирог в холодильник, накрыв крышкой или плёнкой, чтобы начинка не впитывала запахи. Съешь его в течение трёх дней; пирог с меренгой лучше не закрывать плотно, иначе верх отсыреет.

Кисло-сладкий вкус хорошо сочетается с несладкими взбитыми сливками, свежими ягодами или чаем. Подавай пирог охлаждённым или дай ему постоять при комнатной температуре около 20 минут, чтобы начинка стала мягче.

У обычного лимонного пирога начинка обычно плотная, кремовая или творожистая, а у пирога с лимонным муссом — воздушная, благодаря взбитым сливкам или белкам. В среднем на 100 г пирога с муссом приходится 206 ккал, а в лимонном пироге — 364 ккал.

Да: используй столько же сока лайма, а цедру натирай только с окрашенной части кожуры, без белого слоя. Начинка получится более терпкой и ароматной; если сок очень кислый, добавь немного сахара.

Края начинки должны схватиться, а середина — слегка дрожать при осторожном покачивании формы. Не жди, пока центр станет полностью твёрдым: при остывании начинка продолжит уплотняться.