Ванильный крем

Разотри желтки с сахаром и крахмалом, постепенно влей горячее молоко с ванилью, постоянно помешивая. Верни смесь на слабый огонь и вари до загустения; если комочки всё же появились, протри крем через сито.

Сразу после варки накрой крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась всей поверхности. Остуди и убери в холодильник; перед использованием размешай венчиком.

Переложи его в чистую закрытую ёмкость или накрой плёнкой в контакт и храни в холодильнике не дольше двух суток. Не оставляй крем надолго при комнатной температуре.

Им прослаивают «Наполеон» и бисквитные торты, а также наполняют эклеры и тарталетки. Для эклеров крем удобнее охладить: он станет плотнее и не будет вытекать.

Лучше не замораживать: после размораживания заварной крем часто расслаивается и становится зернистым. Приготовь его перед тем, как собирать десерт, или храни охлаждённым.

Ванильный крем обычно готовят на молоке с яйцами и загущают крахмалом или мукой; масляный взбивают с размягчённым сливочным маслом. Первый нежнее и лучше подходит для начинки, второй держит форму для украшения торта.

Для прослойки можно взять густой ванильный пудинг или сметанный крем, но вкус и плотность будут другими. Для украшений, которым нужно держать форму, ванильный масляный крем подходит лучше.