жемчужины тапиоки

Их делают из крахмала маниока — корнеплода, который также называют кассавой или юкой. Сухие шарики почти не имеют собственного вкуса и становятся мягкими и полупрозрачными при варке.

Всыпь их в кипящую воду и вари примерно 20–30 минут, периодически помешивая, затем сними с огня и оставь под крышкой ещё на 20–30 минут. Когда серединка станет мягкой и исчезнет белый крахмальный след, слей воду и перемешай жемчужины с сиропом.

Крупные жемчужины для бабл-ти обычно не замачивают: так они могут размякнуть снаружи, пока середина останется твёрдой. Мелкую тапиоку для пудинга иногда замачивают, чтобы ускорить приготовление; ориентируйся на размер и способ варки, указанные для конкретного продукта.

Сухие держи в плотно закрытой упаковке или банке, в сухом шкафу. Сваренные лучше съесть в тот же день: в холодильнике они твердеют, а повторный нагрев не всегда возвращает им упругую текстуру.

Крупные упругие шарики добавляют в бабл-ти, а мелкие — в молочный тапиоковый пудинг и десерты на кокосовом молоке. После варки они почти безвкусны, поэтому хорошо сочетаются с чаем, молоком, фруктами и сиропами.

Ближе всего по упругой текстуре — шарики из другого крахмала, например саго, если они доступны. Тапиоковый крахмал не заменит жемчужины: он загустит напиток, но не даст шариков.

Упругие скользкие шарики могут застрять в горле, поэтому маленьким детям их не дают целиком. Для ребёнка, который уже уверенно ест кусочки, выбирай мягкие мелкие жемчужины и подавай их под присмотром взрослого.