Сорбет

Смешай фруктовое пюре с остывшим сахарным сиропом и небольшим количеством лимонного сока, перелей в неглубокую металлическую форму и поставь в морозилку. Перемешивай вилкой каждые 30–40 минут, пока масса не станет однородной и рыхлой; обычно это занимает 3–4 часа.

Измельчи фруктовую массу блендером до замораживания и не сокращай сахар: он мешает сорбету превратиться в твёрдый лёд. Самую гладкую текстуру даёт мороженица; готовый сорбет перед подачей можно ненадолго пробить блендером.

Держи сорбет в плотно закрытой ёмкости в морозилке, а поверхность накрой пищевой плёнкой, чтобы она не покрывалась льдом. После размораживания повторная заморозка ухудшает текстуру, поэтому лучше заранее переложить в миску только нужное количество.

Да: дай ему постоять при комнатной температуре около 5–10 минут, чтобы его было легче набрать ложкой. Если сорбет долго стоял и стал жидким по краям, не оставляй его снова надолго в тепле.

Фруктовый сорбет хорошо сочетается со свежими ягодами, хрустящим печеньем и тонкими вафлями; шарик лимонного сорбета часто подают между блюдами, чтобы освежить вкус. Ягодные варианты также кладут рядом с шоколадным десертом или пирогом.

Сорбет — замороженный десерт из фруктового пюре или сока, воды и сахара. Щербетом по-русски обычно называют плотную сладость с орехами, похожую на помадку; это не то же самое, хотя названия исторически связаны.

Обычно нет: сорбет холодный и фруктовый, а щербет плотный, сладкий и часто с орехами. Если нужен замороженный фруктовый слой или шарик для подачи, вместо сорбета подойдёт фруктовое мороженое.