Карамель

Нагревай сахар в сотейнике на среднем огне, пока он не станет янтарным, затем понемногу влей тёплые сливки, постоянно помешивая. Сними сотейник с огня: смесь будет бурно пузыриться, поэтому используй посуду с высокими стенками.

Для сухой карамели не мешай сахар ложкой — лишь покачивай сотейник, чтобы он плавился равномерно. Если готовишь сироп из сахара и воды, смой кристаллы со стенок влажной кисточкой, пока сироп нагревается.

Соус переложи в чистую банку, остуди и держи в холодильнике; перед подачей слегка подогрей. Твёрдую карамель храни в герметичной упаковке в сухом прохладном месте: влажный воздух делает её липкой.

Полей ею мороженое, блины или запечённые яблоки; карамельный соус также добавляют в кофе и используют для чизкейков. Твёрдая карамель придаёт хрустящий акцент муссам и кремовым десертам.

Карамелью называют расплавленный сахар или густой соус, а карамелька — это обычно отдельная твёрдая конфета. В карамельный соус часто добавляют сливки или масло, а для карамелек сахар уваривают до твёрдой хрупкой массы.

Карамель — это расплавленный сахар, сироп или конфетная масса. Крем-карамель — нежный запечённый десерт из яиц и молока или сливок, который подают с жидкой карамелью сверху.

Расплавленный сахар намного горячее кипящей воды и сильно обжигает. Не пробуй его пальцем и не наклоняйся над сотейником; сливки вливай медленно, держась подальше от брызг, и не подпускай детей к плите.