Морской окунь

У свежей рыбы должны быть упругие блестящие тушки или филе без резкого запаха; замороженный морской окунь лучше брать без толстого слоя льда и крупных кристаллов, которые могут указывать на повторное замораживание.

Положи филе в форму, добавь немного масла, лимон и травы и запекай при 200 °C примерно 10–15 минут, в зависимости от толщины. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется вилкой и в середине достигает 63 °C.

Обсуши филе и жарь на среднем огне в разогретом масле примерно по 3–4 минуты с каждой стороны; толстому куску понадобится больше времени. Не двигай рыбу первые минуты — так на ней лучше образуется корочка.

Размораживай рыбу в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника, обычно за ночь, а не на столе. Сырую размороженную рыбу приготовь в течение суток; готовое блюдо храни в холодильнике не дольше трёх дней.

Нежное филе хорошо сочетается с лимоном, чесноком, укропом и петрушкой, а на гарнир подойдут картофель, рис или овощи. Его запекают целиком, жарят в панировке и добавляют в рыбные супы.

Содержание белка почти одинаковое: в тихоокеанском окуне 22,2 г на 100 г, а в морском окуне — 22 г на 100 г.