Молочный пудинг

Размешай крахмал с небольшим количеством холодного молока, затем влей смесь в остальное молоко с сахаром. Нагревай, постоянно помешивая венчиком; после загустения провари ещё минуту и разлей по формочкам.

Накрой поверхность пищевой плёнкой в контакт — так, чтобы она касалась пудинга, — и остуди. Затем убери в холодильник.

Держи его в закрытой ёмкости и съешь за два-три дня. Не оставляй надолго при комнатной температуре: молочная основа быстро портится.

К нему хорошо подходят ягоды, ломтики банана, тёртая цедра цитрусовых и корица. Для контраста добавь сверху хрустящее печенье или орехи непосредственно перед подачей.

Молочный пудинг обычно загущают крахмалом или смесью крахмала с яйцом и подают ложкой. Флан чаще готовят на яйцах и запекают на водяной бане, поэтому он получается более нежным и держит форму.

Для загущения можно взять муку, но текстура выйдет плотнее и мучнистее: смесь нужно проварить несколько минут, чтобы исчез привкус сырой муки. Другой вариант — яичные желтки; добавляй их в тёплое молоко постепенно, не доводя пудинг до бурного кипения.