Знай, что у тебя на тарелке
Моллюск
Калорийность и пищевая ценность
смешанные виды, сырые
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 86 kcal —
- Белки 15 g 29%
- Углеводы 3,6 g 1%
- Жиры 1 g 1%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 601 mg 26%
- Холестерин 30 mg 10%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 90 µg 10%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,68 mg 5%
- Витамин K 0,2 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,02 mg 1%
- Рибофлавин (B2) 0,04 mg 3%
- Ниацин (B3) 0,35 mg 2%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,15 mg 3%
- Витамин B6 0,01 mg 1%
- Фолат (B9) 5 µg 1%
- Витамин B12 11,3 µg 470%
- Холин 65 mg 12%
Минералы
- Кальций 39 mg 3%
- Железо 1,6 mg 9%
- Магний 19 mg 5%
- Фосфор 198 mg 16%
- Калий 46 mg 1%
- Цинк 0,51 mg 5%
- Медь 0,05 mg 6%
- Марганец 0,09 mg 4%
- Селен 30,6 µg 56%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 86 | 15 g | 3,6 g | 1 g |
| 1 порция | 85 g | 73 | 13 g | 3 g | 0,8 g |
| 2 порции | 170 g | 146 | 25 g | 6,1 g | 1,6 g |
| ½ порции | 42,5 g | 37 | 6,2 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 3 порции | 255 g | 219 | 37 g | 9,1 g | 2,4 g |
| 4 порции | 340 g | 292 | 50 g | 12 g | 3,3 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 7,3 g | 1,8 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 129 | 22 g | 5,4 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 172 | 29 g | 7,1 g | 1,9 g |
| 250 g | 250 g | 215 | 37 g | 8,9 g | 2,4 g |
Моллюск: частые вопросы
Как понять, что свежие моллюски в раковинах живые?
У раковин должна быть целая поверхность без трещин. Открытая раковина обычно закрывается, если слегка постучать по ней; выбрось моллюсков, которые не закрываются, а после приготовления — те, что так и не раскрылись.
Как очистить моллюсков от песка перед приготовлением?
Промой раковины под холодной проточной водой и оставь моллюсков в миске с холодной подсоленной водой примерно на 20 минут: они выпустят часть песка. Затем достань их руками, не выливая воду со дна миски, где осел песок.
Сколько варить моллюсков в раковинах?
Готовь их на пару под крышкой примерно 5–10 минут, пока раковины не раскроются. Сними кастрюлю с огня сразу после этого, чтобы мясо не стало жёстким.
Как приготовить моллюсков на сковороде?
Сначала прогрей их под крышкой с небольшим количеством воды или белого вина, пока раковины не раскроются; обычно хватает 5–10 минут. Добавь чеснок, петрушку и лимонный сок, а моллюсков с нераскрывшимися раковинами выбрось.
Как хранить свежих моллюсков до приготовления?
Положи их в миску, накрой влажным полотенцем и убери в холодильник; не запирай в герметичном пакете и не погружай в пресную воду. Лучше приготовить в день покупки или на следующий день.
С чем подают моллюсков и в каких блюдах их используют?
Моллюски хорошо сочетаются с чесноком, петрушкой, лимоном и белым вином. Их добавляют в пасту с моллюсками, супы и похлёбки, например чаудер; бульон после варки процеди, чтобы убрать песок.
Чем моллюски отличаются от мидий?
Это разные двустворчатые моллюски, и обычно их готовят одинаково: на пару или в бульоне. В 100 г моллюсков 15 г белка, а в мидиях — 11,9 г; мясо моллюсков часто мельче и нежнее.
Можно ли есть моллюсков сырыми?
Сырые моллюски могут быть небезопасны даже при свежем запахе и целых раковинах. Надёжнее готовить их до раскрытия раковин; если моллюск уже очищен, готовь его до полной непрозрачности и горячего центра.
Что в питательном составе моллюсков выделяется сильнее всего?
Моллюски — источник селена и витамина B12: в порции 85 г содержится 26 мкг селена и 9,6 мкг витамина B12. В них также 12 г белка.
Источник: USDA FoodData Central 174214 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
