Лосось

Положи филе кожей вниз в форму, слегка посоли и запекай при 200 °C примерно 12–15 минут, если кусок около 2–3 см толщиной. Лосось готов, когда мякоть легко разделяется на крупные слои; тонкое филе проверяй раньше.

У свежего филе упругая влажная мякоть без потемневших краёв, а запах — мягкий, морской, не резкий. Если покупаешь целую рыбу, проверь, чтобы глаза были прозрачными, а жабры — яркими.

Сырой лосось лучше приготовить в течение 1–2 дней после покупки; держи его в закрытой ёмкости на самой холодной полке. Готовую рыбу убери в холодильник не позднее чем через два часа и съешь за 3–4 дня.

Лосось хорошо сочетается с лимоном, укропом, картофелем, рисом и зелёными овощами. Его запекают, жарят, готовят на пару, добавляют в уху, пироги, пасту и суши.

В запечённом или жареном блюде его проще всего заменить форелью: у неё похожая нежная мякоть, но она обычно постнее. Замена подходит и для рыбных пирогов; время приготовления проверь по толщине куска.

У форели больше белка: 27,1 г на 100 г против 23 г у лосося; жира у неё меньше — 9,39 г против 13 г. В запечённом виде форель обычно получается менее жирной.

Для суши и других блюд с сырой рыбой бери лосось, предназначенный для такого употребления и прошедший надлежащую обработку от паразитов; обычное замораживание в домашней морозилке не всегда достаточно. Если не уверен в происхождении и обработке рыбы, приготовь её полностью.

Проверь мякоть в самой толстой части: она должна легко разделяться вилкой на слои и быть непрозрачной. Для точной проверки измерь температуру в центре — она должна достигнуть 63 °C.