Кинза

Обрежь концы стеблей, поставь пучок в банку с небольшим количеством воды и неплотно накрой листья пакетом. Убери в холодильник и меняй воду каждые пару дней.

Да: вымой и тщательно обсуши листья, мелко нарежь и заморозь порциями в контейнере или формочках для льда с водой. После размораживания листья теряют упругость, поэтому лучше добавлять их в супы, соусы и горячие блюда.

Вмешивай нарезанную кинзу в самом конце приготовления или посыпай ею готовое блюдо: от долгого кипения свежий аромат быстро слабеет. Стебли можно мелко нарезать и добавить немного раньше — они плотнее листьев.

Кинза хорошо подходит к сальсе, гуакамоле, супу фо, карри, салатам и блюдам с фасолью. Её свежий, слегка цитрусовый аромат особенно хорошо сочетается с лаймом, чили и чесноком.

В салатах и соусах замени её петрушкой: аромат будет другим, но зелень сохранит свежесть блюда. Для блюд, где важна именно цитрусовая нота кинзы, добавь к петрушке немного цедры лайма.

Это части одного растения: кинзой обычно называют свежие листья и стебли, а кориандром — его высушенные семена. Семена пряные и тёплые по аромату, а зелень — свежая и яркая.

Да. Промой листья и стебли под прохладной проточной водой, перебери их и хорошо обсуши — так зелень не размочит салат или соус.