Кешью

Насыпь орехи на сухую сковороду одним слоем и жарь на среднем огне 3–5 минут, часто помешивая: они быстро подрумяниваются. Сними со сковороды сразу — на горячем дне они продолжают темнеть.

Для гладкого соуса или крема замочи кешью в горячей воде на 20–30 минут, затем слей воду и пробей орехи с новой порцией жидкости. Если есть мощный блендер, замачивание можно пропустить.

Держи кешью в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте, подальше от плиты и солнца. Для долгого хранения убери их в герметичной упаковке в морозильник; размораживай закрытыми, чтобы на орехах не осел конденсат.

Кешью хорошо сочетается с карри, кокосовым молоком, овощами и рисом. Его добавляют в индийское карри и тайский жареный рис, а измельчённым посыпают салаты и каши.

Для похожей мягкой текстуры возьми вымоченный бразильский орех или очищенный миндаль и измельчи с водой до однородности. Если важен нейтральный вкус, подойдут семечки подсолнечника, хотя крем получится темнее.

Кешью, который продаётся очищенным, обычно прошёл нагрев при обработке: скорлупа содержит едкую смолу, поэтому орехи не извлекают из неё голыми руками и не едят прямо из плода. Надпись «сырой» на упаковке обычно означает, что орех не обжаривали для вкуса.

Небольшая горсть — примерно 25–30 г — удобная порция для перекуса или добавки к каше. В 30 г кешью — 175 ккал и 5,5 г белка.