Знай, что у тебя на тарелке
Говяжий рубец
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 85 kcal —
- Белки 12 g 24%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 3,7 g 5%
- Насыщенные жиры 1,3 g 6%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 97 mg 4%
- Холестерин 122 mg 41%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,09 mg 1%
- Витамин K 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 5%
- Ниацин (B3) 0,88 mg 6%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,23 mg 5%
- Витамин B6 0,01 mg 1%
- Фолат (B9) 5 µg 1%
- Витамин B12 1,4 µg 58%
- Холин 195 mg 35%
Минералы
- Кальций 69 mg 5%
- Железо 0,59 mg 3%
- Магний 13 mg 3%
- Фосфор 64 mg 5%
- Калий 67 mg 1%
- Цинк 1,4 mg 13%
- Медь 0,07 mg 8%
- Марганец 0,09 mg 4%
- Селен 12,5 µg 23%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 1 порция | 28,4 g | 24 | 3,4 g | 0 g | 1 g |
| 2 порции | 56,7 g | 48 | 6,8 g | 0 g | 2,1 g |
| ½ порции | 14,2 g | 12 | 1,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 порции | 85,1 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,1 g |
| 4 порции | 113,4 g | 96 | 14 g | 0 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 6 g | 0 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 18 g | 0 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 30 g | 0 g | 9,2 g |
Говяжий рубец: частые вопросы
Как выбрать говяжий рубец?
Бери рубец без резкого кислого или гнилостного запаха, с упругой поверхностью. Неочищенный обычно темнее и требует тщательной обработки; очищенный светлее и удобнее, но его тоже нужно промыть.
Как подготовить говяжий рубец перед варкой?
Промой рубец под холодной водой, срежь лишний жир и удали заметные загрязнения. Чтобы уменьшить запах, провари его 5–10 минут, слей воду и промой кастрюлю и рубец; затем вари в свежей воде.
Сколько варить говяжий рубец, чтобы он стал мягким?
После короткого бланширования томи его под крышкой в свежей воде на слабом огне примерно 2–4 часа; готовый рубец легко прокалывается вилкой. В скороварке обычно хватает 45–60 минут, но проверь мягкость перед тем, как открывать клапан.
Что приготовить из говяжьего рубца?
Добавляй его в густые супы и рагу: из известных блюд с рубцом — мексиканский менудо и испанские кальос. В русской кухне его также тушат с луком, кореньями и томатной подливой.
Как убрать запах у говяжьего рубца?
Сначала хорошо промой его и слей воду после короткого кипячения. При основной варке добавь лук, лавровый лист и перец горошком; уксус или лимонный сок лучше оставить для маринада уже готового рубца.
Как хранить говяжий рубец?
Сырой рубец держи в закрытой ёмкости в холодильнике и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Варёный убери в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и съешь за 3–4 дня; для более долгого хранения заморозь порциями.
Можно ли заменить говяжий рубец другим субпродуктом?
В супе или рагу его можно заменить говяжьим сердцем, но текстура будет плотнее и мяснее. Лёгкое мягче и пористее, а язык заметно нежнее и жирнее; точной замены по упругой слоистой текстуре нет.
Источник: USDA FoodData Central 170599 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
