Знай, что у тебя на тарелке
Говяжий рубец
Калорийность и пищевая ценность
новозеландский, импортный, субпродукты и побочные продукты, неприготовленный, сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 77 kcal —
- Белки 15 g 30%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 2 g 3%
- Насыщенные жиры 1 g 5%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 81 mg 4%
- Холестерин 117 mg 39%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 6 µg 1%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,2 µg 1%
- Витамин E 0,45 mg 3%
- Тиамин (B1) 0,05 mg 4%
- Рибофлавин (B2) 0,19 mg 15%
- Ниацин (B3) 7,9 mg 50%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,74 mg 15%
- Витамин B6 0,04 mg 2%
- Витамин B12 7,1 µg 297%
Минералы
- Кальций 112 mg 9%
- Железо 4,4 mg 25%
- Магний 19 mg 5%
- Фосфор 159 mg 13%
- Калий 217 mg 5%
- Цинк 1,7 mg 16%
- Медь 0,09 mg 10%
- Марганец 4,1 mg 176%
- Селен 3,1 µg 6%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 1 порция | 113 g | 87 | 17 g | 0 g | 2,2 g |
| 2 порции | 226 g | 174 | 34 g | 0 g | 4,5 g |
| ½ порции | 56,5 g | 44 | 8,4 g | 0 g | 1,1 g |
| 3 порции | 339 g | 261 | 50 g | 0 g | 6,7 g |
| 4 порции | 452 g | 348 | 67 g | 0 g | 8,9 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 7,4 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 22 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 30 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 37 g | 0 g | 5 g |
Говяжий рубец: частые вопросы
Как выбрать говяжий рубец?
У свежего рубца нейтральный или лёгкий мясной запах, упругая поверхность без липкости и серых пятен. Очищенный рубец обычно светлый; неочищенный требует более тщательной обработки.
Как убрать запах и сварить говяжий рубец?
Промой рубец под холодной проточной водой, нарежь крупными кусками и бланшируй 5–10 минут, затем слей воду. Залей свежей водой и вари на слабом огне 3–4 часа, пока кусок не станет мягким; в скороварке обычно хватает 45–60 минут.
Как понять, что рубец уже сварился?
Проткни самый толстый кусок вилкой: она должна входить легко, а рубец — быть мягким, но не распадаться. Если он ещё упругий и жёсткий, вари дальше и проверяй каждые 20–30 минут.
Что приготовить из говяжьего рубца?
Для кавказского хаша рубец долго варят до мягкости и подают горячим с чесноком и зеленью. Нарезанный отварной рубец также тушат с луком и томатами или добавляют в густой суп.
С чем сочетается говяжий рубец?
К нему подходят чеснок, лук, острый перец, томаты и ароматные травы. В хаше чеснок часто подают отдельно, чтобы каждый добавил его прямо в тарелку.
Чем очищенный рубец отличается от обычного?
Очищенный рубец уже избавлен от внутреннего содержимого и обычно светлее; его всё равно нужно тщательно промыть и сварить до мягкости. Неочищенный требует дополнительной очистки и может иметь более резкий запах.
Как хранить сырой и варёный говяжий рубец?
Сырой рубец держи в закрытой ёмкости в холодильнике и приготовь в течение 1–2 дней; для более долгого хранения заморозь. Отварной рубец убери в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления и используй за 3–4 дня.
Можно ли есть говяжий рубец сырым?
Нет: рубец нужно тщательно термически обработать. Вари его до полной мягкости, не пробуя сырым во время приготовления.
Источник: USDA FoodData Central 173096 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
