Горчица

Размешай порошок с прохладной водой до густоты сметаны и оставь на 10–15 минут: за это время проявится острота. В конце добавь уксус или лимонный сок, соль и немного мёда по желанию.

Острота зависит от температуры жидкости и времени настаивания: прохладная вода даёт более резкий вкус, горячая — более мягкий. Уксус или другой кислый ингредиент добавляй после настаивания: он замедляет развитие остроты.

Держи банку плотно закрытой в холодильнике: так аромат и острота сохраняются лучше. Со временем вкус обычно становится мягче; если появились плесень, необычный запах или изменившийся вид, выбрось горчицу.

Её подают к сосискам и запечённому мясу, добавляют в заправки для салатов, маринады и соусы. Горчица хорошо связывает масло с уксусом или лимонным соком в салатной заправке.

В маринаде или заправке вместо готовой горчицы можно взять немного горчичного порошка, разведённого водой, либо хрена — он тоже даст остроту, но изменит вкус. Если горчица нужна для эмульсии, добавь её понемногу: одной лишь заменой масла или уксуса нужной густоты не добиться.

Готовая горчица — это приправа из порошка или семян с жидкостью и обычно солью, уксусом либо другими добавками; порошок — просто измельчённые семена. В порошке на 100 г 425 ккал, а в горчице — 133 ккал.

Да, горчица — известный пищевой аллерген, и реакция возможна даже на небольшое количество. Если после неё появляются зуд, отёк или затруднённое дыхание, больше не ешь её и обратись за срочной медицинской помощью.