Бульон

Бульон — это жидкая основа, полученная при варке мяса, птицы, рыбы или овощей; суп на бульоне обычно содержит ещё крупу, лапшу, овощи или другие сытные добавки. Бульонный суп заметно плотнее: в среднем в нём 195 ккал на 100 г, а в бульоне — 6 ккал.

Не давай ему бурно кипеть: после закипания убавь огонь, чтобы поверхность лишь слегка колыхалась, и снимай пену. Готовый бульон процеди через мелкое сито или марлю; для особенно прозрачного варианта его можно осветлить белком, медленно прогревая и затем снова процедив.

Овощному бульону обычно хватает 30–45 минут тихого кипения, куриному — около 1–1,5 часа, говяжьему на костях — 3–4 часов. Рыбный бульон вари недолго, примерно 20–30 минут: от долгой варки он может стать мутным и получить резкий вкус.

Остуди бульон, разлей по небольшим герметичным контейнерам и оставь немного места сверху: при замерзании жидкость расширяется. В холодильнике храни его не дольше 3–4 дней, в морозильнике — около 2–3 месяцев; размораживай в холодильнике или прогревай прямо из замороженного состояния.

Добавь лапшу, рис или мелкую пасту, а за несколько минут до готовности — нарезанные овощи и зелень. В курином бульоне хорошо работают лапша и яйцо, в овощном — фасоль или чечевица; крупу удобнее сварить отдельно, чтобы она не забрала всю жидкость.

Для супа или соуса замени его водой с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом, проваренными 20–30 минут. Если нужно быстро, добавь немного соевого соуса или соли, но понемногу: готовый бульон и концентраты часто уже солёные.

Овощной бульон обычно легче по вкусу и подходит для постных супов и блюд с грибами; куриный даёт более выраженный мясной аромат. В среднем в курином бульоне 10 ккал на 100 г, а в овощном — 4 ккал.

Для маленького ребёнка выбирай несолёный бульон и не используй его вместо полноценной еды: в нём мало питательных веществ. Не подавай горячим, а для детей, которые только учатся есть, избегай костных осколков и тщательно процеживай жидкость.