Zitronencreme

Verrühre Zitronensaft und -abrieb mit Zucker und Eiern in einem Topf und gib Butter dazu. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten, bis sie eindickt; sie sollte nicht kochen. Streiche sie durch ein Sieb und lass sie abkühlen.

Erhitze sie langsam und rühre dabei besonders am Topfboden und in den Ecken. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme einen Löffel überzieht; sprudelndes Kochen lässt das Ei stocken.

Fülle sie in ein sauberes, verschließbares Glas und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Selbst gemachte Zitronencreme solltest du innerhalb einer Woche verbrauchen.

Ja, friere sie luftdicht verpackt ein und verbrauche sie am besten innerhalb von zwei bis drei Monaten. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Servieren glatt; die Konsistenz kann etwas weniger cremig sein.

Sie schmeckt als Füllung in Törtchen, Biskuitrollen und Torten sowie zu Scones, Pfannkuchen oder Joghurt. Besonders gut passt sie zu Beeren und zu Baiser, etwa in einer Zitronen-Baiser-Tarte.

Für eine ähnlich fruchtige, säuerliche Füllung eignet sich Orangencreme; sie schmeckt milder und süßer. Wenn die Füllung vor allem cremig sein soll, nimm Quark mit etwas Zitronenabrieb, doch das ersetzt die buttrige, puddingartige Konsistenz nicht ganz.

Klassische Zitronencreme wird mit Ei zubereitet, aber beim Erhitzen eingedickt. Achte darauf, dass sie währenddessen durchgehend heiß wird und nicht nur lauwarm bleibt.