Parfait

Ein Parfait ist eine cremige, meist gefrorene Süßspeise. Klassisch wird Eigelb mit Zucker aufgeschlagen und mit geschlagener Sahne vermischt; die Masse gefriert ohne Rühren zu einer glatten, schnittfesten Creme.

Fülle die Masse in eine Form und friere sie mindestens sechs Stunden ein, am besten über Nacht. Nimm das Parfait etwa zehn Minuten vor dem Servieren heraus, damit es sich leichter schneiden lässt.

Ja. Gerade klassisches Parfait wird in der Form eingefroren, ohne währenddessen gerührt zu werden. Schlage Eigelb und Zucker hell-cremig und hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, damit die Masse luftig bleibt.

Schlage die Sahne steif und hebe sie behutsam unter die Eigelbmasse; eingeschlagene Luft sorgt für eine feine Textur. Decke die Form direkt an der Oberfläche ab und friere sie möglichst gleichmäßig durch.

Fruchtparfait schmeckt gut mit Beeren, heißen Kirschen oder einem Fruchtspiegel. Zu Schokoladen- oder Nussparfait passen knusprige Waffeln, geröstete Nüsse und eine säuerliche Fruchtsauce.

Bewahre Parfait abgedeckt im Gefrierfach auf, damit es keine Fremdgerüche annimmt und nicht austrocknet. Nach dem Auftauen solltest du es nicht wieder einfrieren.

Parfait wird klassisch aus einer aufgeschlagenen Eigelb-Zucker-Masse und Sahne hergestellt und in der Form gefroren. Eisparfait ist eine verwandte gefrorene Süßspeise; die Bezeichnung wird oft für Varianten mit einer etwas anderen Zusammensetzung verwendet.

Vanilleparfait ist eine mit Vanille aromatisierte Variante, kein grundsätzlich anderes Dessert. Für ein deutliches Vanillearoma lässt du eine aufgeschnittene Schote in warmer Sahne ziehen und kühlst die Sahne vor dem Aufschlagen vollständig ab.