Spirituosen

Spirituosen entstehen durch Destillation alkoholischer Flüssigkeiten. Dazu gehören etwa Wodka, Whisky, Rum, Gin und Branntwein; Liköre zählen ebenfalls dazu, enthalten aber oft zusätzlich Zucker und Aromen.

Verschließe die Flasche fest und stelle sie aufrecht an einen kühlen, dunklen Ort. Anders als Wein verderben Spirituosen meist nicht rasch, doch Luftkontakt kann mit der Zeit Aroma kosten.

Ja: Ein Schuss Weinbrand passt in Rahm- und Pfeffersaucen, Rum in Desserts und Whisky in Marinaden. Gib die Spirituose zum Ablöschen in die Pfanne und lass sie einkochen; beim Flambieren darf die Flasche nie nahe an die offene Flamme kommen.

Nein. Beim Köcheln bleibt je nach Garzeit, Gefäß und Zubereitung noch Alkohol im Gericht; kurzes Ablöschen entfernt ihn nicht vollständig. Für Speisen ohne Alkohol nimm stattdessen Brühe oder Fruchtsaft.

Wodka schmeckt vergleichsweise neutral und passt gut in einen Moscow Mule oder Bloody Mary. Whisky bringt eigene Getreide- und Fassnoten mit und ist typisch für einen Old Fashioned oder Whisky Sour.

Für Weinbrand in einer Sauce nimm Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft; in Desserts ersetzt Apfelsaft oder Orangensaft Rum. Das Aroma wird anders, aber die Flüssigkeit und eine passende fruchtige oder würzige Note bleiben erhalten.

Eine Portion von 40 ml liefert ungefähr 89 kcal. Spirituosen enthalten kaum Fett oder Ballaststoffe; Liköre können durch zugesetzten Zucker zusätzlich Kohlenhydrate enthalten.