Sojamilch

Kaffee ist sauer und heiß, dadurch kann Sojamilch gerinnen. Erwärme sie nur sanft, gib zuerst einen Schuss Kaffee zur Sojamilch und gieße den restlichen Kaffee langsam dazu; eine Barista-Sojamilch ist meist stabiler.

Ja: In Pfannkuchen, Rührteig, Porridge und hellen Soßen lässt sie sich meist wie Kuhmilch einsetzen. Für herzhafte Gerichte eignet sich ungesüßte Sojamilch; lass Soßen nach dem Zugeben nur sanft köcheln, damit sie nicht ausflockt.

Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Ungeöffnete haltbare Sojamilch kann im Vorratsschrank stehen; nach dem Öffnen gehört auch sie in den Kühlschrank.

Weiche Sojabohnen über Nacht ein, gieße das Wasser weg und püriere die Bohnen mit frischem Wasser. Koche die Mischung unter Rühren mindestens 20 Minuten, seihe sie durch ein feines Tuch und kühle sie rasch ab.

In Kaffee und Müsli passen Hafer- oder Erbsendrink; beim Backen funktionieren auch Mandeldrink oder Kuhmilch. Für cremige Soßen ist Sojacreme die passendere Alternative, denn sie ist deutlich fettreicher als Sojamilch.

Sojamilch ist kein geeigneter Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung. Auch rohe selbst gemachte Sojamilch solltest du nicht trinken: Bohnen und Mischung müssen gründlich erhitzt werden.

Nein. Sojajoghurt entsteht durch Fermentation und ist dicklich; er eignet sich etwa für Müslis und Dips, während Sojamilch als Getränk oder flüssige Zutat verwendet wird.