Seezungenfilet

Tupfe die Filets trocken, würze sie und wende sie in wenig Mehl. Brate sie in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite; nimm sie aus der Pfanne, sobald das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Lege die Filets in eine gebutterte Form, gib etwas Zitronensaft und einen Schuss Weißwein oder Fischfond dazu und gare sie bei 180 °C etwa 10–12 Minuten. Dünne Filets sind fertig, wenn sie undurchsichtig sind und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.

Frisches Filet riecht mild und nach Meer, nicht streng oder ammoniakartig; das Fleisch wirkt feucht, fest und glänzend, ohne trockene Ränder. Kaufe es gut gekühlt und bereite es möglichst bald zu.

Bewahre es im kältesten Bereich des Kühlschranks auf, gut abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln, und gare es innerhalb eines Tages. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank auftauen und nicht erneut einfrieren.

Zitrone, Petersilie und zerlassene Butter passen besonders gut zum milden Fisch. Dazu schmecken Salzkartoffeln, grüner Spargel oder ein knackiger Salat; klassisch ist auch Seezunge Müllerin Art mit Butter und Zitrone.

Ja, Schollenfilet eignet sich gut zum Braten oder Backen und hat ebenfalls festes, mildes Fleisch. Es ist magerer: Schollenfilet enthält 79 kcal und 0,9 g Fett je 100 g, Seezungenfilet 141 kcal und 7,5 g Fett.

Nicht ganz: Seezungenfilet ist das ausgelöste Fleisch, Seezunge der ganze Fisch. Ein Filet gart schneller und lässt sich direkt zubereiten; bei ganzen Fischen müssen Haut und Gräten berücksichtigt werden.

Roh solltest du es nur essen, wenn es ausdrücklich für den Rohverzehr vorgesehen und fachgerecht tiefgefroren oder entsprechend kontrolliert worden ist. Für gewöhnliches Filet ist vollständiges Garen die sichere Wahl.