Saft

Direktsaft wird nach dem Pressen abgefüllt; Saft aus Konzentrat wird erst eingedickt und später mit Wasser wieder verdünnt. Beide können aus hundert Prozent Frucht bestehen – Nektar enthält zusätzlich Wasser und darf je nach Frucht auch Zucker enthalten.

Verschließe die Flasche oder Packung gut und stelle sie in den Kühlschrank. Trink den Saft innerhalb weniger Tage auf; riecht er gärig oder schmeckt ungewöhnlich, gieße ihn weg.

Ja. Fülle ihn in einen gefriergeeigneten Behälter und lass oben etwas Platz, weil sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Trinken schütteln, denn Fruchtbestandteile können sich absetzen.

Gib einen Schuss Saft in eine Pfannensauce oder einen Schmortopf und lass ihn kurz einkochen, damit der Geschmack konzentrierter wird. Apfelsaft passt etwa zu Rotkohl, während Orangensaft eine Marinade für Möhren oder Geflügel fruchtig abrundet.

In Kuchen und Desserts kannst du Saft meist durch Wasser oder Milch ersetzen und mit etwas Zitronensaft für Säure sorgen. Für Marinaden und Saucen eignen sich je nach Rezept Brühe, verdünnter Essig oder pürierte Früchte besser.

Saft besteht aus ausgepresster oder rekonstituierter Frucht; ein Saftgetränk enthält meist weniger Frucht und wird mit Wasser gemischt, oft auch mit Zucker oder Süßungsmitteln. Die Bezeichnung allein verrät nicht die genaue Zusammensetzung – Zutatenliste und Fruchtanteil geben Aufschluss.

Für Babys ist Wasser als Getränk die bessere Wahl; Saft ist kein notwendiger Bestandteil der Ernährung. Bei kleinen Kindern solltest du Saft nicht in einer Flasche zum Dauernuckeln geben, weil das die Zähne lange umspült.