Pralinen

Lagere sie luftdicht, trocken und dunkel bei etwa 15 bis 18 °C; Wärme lässt die Schokolade weich werden, Feuchtigkeit kann sie stumpf machen. Im Kühlschrank nehmen sie leicht Fremdgerüche an und können beim Herausnehmen Kondenswasser bilden.

Ja, am besten gut verpackt in einer dicht schließenden Dose. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend noch verpackt auf Raumtemperatur kommen, damit sich kein Kondenswasser auf der Schokolade niederschlägt.

Erwärme für eine Ganache gehackte Schokolade mit heißer Sahne, bis eine glatte Creme entsteht, und stelle sie mehrere Stunden kalt. Forme daraus Kugeln und überziehe sie mit geschmolzener Schokolade; sauberes, trockenes Werkzeug hilft, damit die Schokolade nicht klumpt.

Achte auf eine glatte, gleichmäßige Schokoladenhülle ohne Risse oder graue Flecken. Bei gefüllten Pralinen lohnt sich ein Blick auf die Zutaten: Eine klar benannte Füllung wie Nougat, Marzipan oder Ganache sagt mehr aus als eine bloße Geschmacksangabe.

Pralinen passen zu Kaffee oder kräftigem Schwarztee; frische Beeren und säuerliche Früchte setzen einen guten Kontrast zu süßen Füllungen. Auf einer Dessertplatte lassen sie sich mit Obst und kleinen Gebäckstücken servieren.

Trüffelpralinen haben meist eine weiche Ganachefüllung aus Schokolade und Sahne und werden oft in Kakao gewälzt. Andere Pralinen können eine feste Schokoladenhülle mit ganz unterschiedlichen Füllungen wie Nuss, Nougat oder Marzipan haben.

Ja. Häufig stecken Nüsse, Milch oder Soja in der Füllung oder Schokolade; bei handgefertigten Pralinen kann es außerdem zu Spuren weiterer Zutaten kommen. Bei einer Allergie solltest du die Zutaten und Hinweise zu möglichen Spuren sorgfältig prüfen.