Mandeln

Verteile die Mandeln auf einem Blech und röste sie bei 160 °C etwa 8–12 Minuten. Wende sie zwischendurch und nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht gebräunt sind – auf dem heißen Blech rösten sie noch kurz nach.

Gib die Mandeln etwa eine Minute in kochendes Wasser, schrecke sie kalt ab und drücke die Kerne aus der Haut. Trockne sie danach gründlich, bevor du sie weiterverwendest oder röstest.

Lagere Mandeln luftdicht verschlossen, dunkel und kühl; Wärme und Licht lassen das Fett schneller ranzig werden. Geschälte oder gemahlene Mandeln verderben schneller als ganze Kerne und gehören nach dem Öffnen gut verschlossen in den Kühlschrank.

Gehackte oder gehobelte Mandeln passen zu Müsli, Porridge, Salaten und gebratenem Gemüse. Sie stecken auch in Marzipan, Mandelhörnchen und vielen Rezepten für Biskuit oder Weihnachtsgebäck.

Nicht eins zu eins: Mandelmehl ist deutlich feiner und nimmt Flüssigkeit anders auf als ganze oder gehackte Mandeln. Für Gebäck kannst du Mandeln selbst mahlen; ersetze damit vor allem die gemahlenen Mandeln im Rezept, nicht ohne Anpassung Weizenmehl.

Eine kleine Handvoll, etwa 25 g, ist eine praktische Portion und liefert 150 kcal. Ganze Mandeln sättigen beim Knabbern meist besser als fein gemahlene.

Ganze Mandeln sind wegen der Verschluckungsgefahr für kleine Kinder ungeeignet. Biete sie nur fein gemahlen oder als dünn aufgestrichene Mandelpaste an und bleib beim Essen dabei.