Wissen, was auf dem Teller ist
Kouign-amann
Kalorien und Nährwerte
gebutterter und karamellisierter Milchbrotkuchen, vorverpackt
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 489 kcal —
- Eiweiß 3,6 g 7%
- Kohlenhydrate 53 g 19%
- Fett 29 g 37%
- Gesättigte Fettsäuren 20 g 99%
- Ballaststoffe 1,5 g 5%
- Zucker 28 g —
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 489 | 3,6 g | 53 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 245 | 1,8 g | 27 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 734 | 5,5 g | 80 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 978 | 7,3 g | 106 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 1223 | 9,1 g | 133 g | 72 g |
Fragen zu Kouign-amann
Was ist ein Kouign-amann?
Kouign-amann ist ein bretonisches Hefegebäck aus dünn ausgerolltem Teig, Butter und Zucker. Beim Backen karamellisiert der Zucker, während die vielen Teigschichten blättrig werden.
Wie spricht man Kouign-amann aus und was bedeutet der Name?
Der bretonische Name wird ungefähr „kuin amann“ ausgesprochen und bedeutet „Butterkuchen“: *kouign* heißt Kuchen, *amann* Butter.
Wie wärmst du Kouign-amann am besten auf?
Gib ihn für etwa fünf Minuten bei 160 °C in den vorgeheizten Backofen. So wird die Kruste wieder knusprig; in der Mikrowelle wird sie eher weich.
Wie bewahrst du Kouign-amann auf?
Lass ihn vollständig abkühlen und bewahre ihn luftdicht bei Raumtemperatur auf; am besten schmeckt er am selben oder am folgenden Tag. Zum längeren Aufbewahren kannst du ihn einfrieren und anschließend im Ofen aufbacken.
Wozu passt Kouign-amann?
Er schmeckt pur zum Kaffee oder Tee und passt auch zu säuerlichen Früchten wie Beeren oder Äpfeln. Weil das Gebäck sehr süß und buttrig ist, genügt meist ein kleines Stück.
Kannst du Kouign-amann zu Hause selber machen?
Ja, aber der Teig braucht Zeit: Hefeteig wird mehrfach mit kalter Butter ausgerollt und gefaltet, dann kommen Zucker und eine letzte Formrunde dazu. Arbeite zügig und halte den Teig zwischen den Faltvorgängen kalt, damit die Butter nicht schmilzt.
Ist Kouign-amann vegan?
Der klassische Kouign-amann enthält Butter und ist deshalb nicht vegan. Pflanzliche Varianten sind möglich, doch Geschmack und blättrige Struktur hängen davon ab, ob sich die verwendete Pflanzenmargarine gut tourieren lässt.
Welche Allergene enthält Kouign-amann?
Typische Zutaten sind Weizenmehl, Butter und Hefe; damit enthält das Gebäck Weizen beziehungsweise Gluten und Milch. Je nach Rezept können weitere Zutaten oder Spuren anderer Allergene dazukommen.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 23023 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
