Karamell

Erhitze Zucker in einem sauberen, hellen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald er an den Rändern schmilzt, schwenkst du den Topf gelegentlich; rühre möglichst nicht, damit der Zucker nicht kristallisiert. Nimm den Topf vom Herd, sobald das Karamell goldbraun ist.

Erwärme Sahne, bevor du sie nach und nach in das flüssige Karamell rührst. Vorsicht: Die Mischung schäumt stark auf und spritzt; rühre mit einem langen Löffel und gib anschließend ein Stück Butter dazu, wenn die Soße besonders geschmeidig werden soll.

Fülle Karamellsoße in ein sauberes, dicht schließendes Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Zum Verwenden erwärmst du sie vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle und rührst zwischendurch um.

Karamell gibt Crème caramel und Flan ihre typische süße Soße; bei einer Tarte Tatin überzieht es die Äpfel. Auch über Pudding, Eis oder Pfannkuchen lässt sich Karamellsoße geben.

Für eine Soße über Eis oder Pfannkuchen eignet sich Dulce de leche, das milchig und cremig schmeckt. Honig oder Ahornsirup sind kein gleichwertiger Ersatz, wenn Zucker im Rezept zu Karamell geschmolzen werden soll: Sie bräunen anders und werden nicht fest wie Karamell.

Karamell entsteht, wenn Zucker erhitzt und gebräunt wird; es kann als harte Schicht, Füllung oder Soße verwendet werden. Karamellen sind dagegen weiche oder harte Süßigkeiten, die meist auch Zutaten wie Sahne oder Butter enthalten.

Schon wenige Zuckerkristalle am Topfrand können das übrige Karamell wieder auskristallisieren lassen. Wasche Zuckerkörner von der Topfwand mit einem feuchten Backpinsel ab und rühre den Zucker während des Schmelzens nicht um.