Wissen, was auf dem Teller ist
Arborio-Reis
Kalorien und Nährwerte
weiß, italienisch, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 354 kcal —
- Eiweiß 6,4 g 13%
- Kohlenhydrate 85 g 31%
- Fett 1 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
- Ballaststoffe 1,4 g 5%
- Zucker 0,2 g —
- Natrium 1 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,03 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,09 mg 8%
- Niacin (B3) 1,6 mg 10%
- Pantothensäure (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamin B6 0,11 mg 6%
- Biotin (B7) 1,1 µg 4%
- Folat (B9) 13 µg 3%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 5 mg 0%
- Eisen 0,21 mg 1%
- Magnesium 30 mg 7%
- Phosphor 125 mg 10%
- Kalium 86 mg 2%
- Zink 1,4 mg 13%
- Kupfer 0,2 mg 22%
- Mangan 0,74 mg 32%
- Selen 5 µg 9%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 354 | 6,4 g | 85 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 177 | 3,2 g | 43 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 531 | 9,6 g | 128 g | 1,5 g |
| 200 g | 200 g | 708 | 13 g | 170 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 885 | 16 g | 213 g | 2,5 g |
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Fragen zu Arborio-Reis
Wie viel Arborio-Reis rechnet man pro Person für Risotto?
Als Hauptgericht sind etwa 75–90 g trockener Reis pro Person üblich, als Beilage eher 50–60 g. Arborio quillt beim Kochen deutlich auf.
Muss man Arborio-Reis vor dem Kochen waschen?
Für Risotto wäschst du ihn besser nicht: Die Stärke an der Oberfläche hilft, das Gericht cremig zu machen. Spüle ihn nur, wenn du ihn ausnahmsweise wie lockeren Reis zubereiten möchtest.
Wie gelingt Risotto mit Arborio-Reis?
Röste den Reis nach dem Anschwitzen von Zwiebeln etwa eine Minute im Topf, lösche ihn nach Wunsch mit etwas Wein ab und gib dann heiße Brühe kellenweise dazu. Rühre regelmäßig und koche ihn meist 16–18 Minuten, bis er cremig und innen noch leicht bissfest ist.
Wie bewahrt man Arborio-Reis auf?
Trocken und ungekocht hält sich Arborio-Reis in einem gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. Gekochtes Risotto solltest du rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und gründlich erhitzen, bis es überall dampfend heiß ist.
Welche Gerichte kann man mit Arborio-Reis außer Risotto kochen?
Er eignet sich auch für Reissuppe und cremige Reisaufläufe. Für Milchreis ist er ebenfalls verwendbar, wird aber besonders cremig und behält dabei eher einen festen Kern.
Kann man Arborio-Reis durch normalen Langkornreis ersetzen?
Für ein klassisches Risotto ist Langkornreis kein guter Ersatz: Er gibt beim Rühren weniger Stärke ab und das Ergebnis wird weniger cremig. Rundkornreis für Milchreis ist näher dran, kann aber weicher und klebriger werden.
Was ist der Unterschied zwischen Arborio- und Basmatireis?
Arborio ist ein stärkehaltiger Rundkornreis, der beim Rühren Risotto cremig macht; Basmatireis bleibt eher locker und duftet deutlich. Basmatireis liefert 8,1 g Protein pro 100 g, Arborio-Reis 6,4 g.
Quelle: CoFID (UK) 11-878 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
