Maslo

V chladničke ho nechaj zabalené, aby nenasávalo pachy; po otvorení sa riaď dátumom spotreby a vôňou. Zamraziť ho môžeš v pôvodnom obale alebo dobre zabalené, ideálne po menších kusoch, ktoré spotrebuješ naraz.

Nakrájaj ho na malé kocky a nechaj pri izbovej teplote asi 20–30 minút. Ak sa ponáhľaš, nastrúhaj studené maslo nahrubo; v ceste sa rýchlejšie spojí s ostatnými surovinami.

Obsahuje mliečne zložky, ktoré hnednú a černejú skôr než samotný tuk. Na prudké opekanie použi radšej olej alebo prepustené maslo; obyčajné maslo pridaj až ku koncu na dochutenie.

Maslo pomaly roztápaj v hrnci na miernom ohni a priebežne odoberaj penu. Keď sa mliečne zvyšky usadia na dne a tuk je číry, opatrne ho zlej cez jemné sitko alebo gázu.

V mnohých receptoch môžeš za 100 g masla použiť približne 80 g neutrálneho oleja; cesto však môže byť menej nadýchané a mať inú chuť. Na natieranie chleba ani do krehkého cesta to nie je rovnocenná náhrada.

Roztápaj ho na miernom ohni, kým mliečne zvyšky na dne nezhnednú a maslo nezačne voňať po orieškoch; hneď ho prelej do studenej nádoby, aby sa ďalej nepražilo. Výborne dochutí cestoviny, halušky, zeleninu aj palacinky.

Maslo zjemní zemiakovú kašu, dusenú zeleninu či omáčku a výborne sa hodí k cesnaku, bylinkám a citrónovej kôre. Do horúceho jedla ho vmiešaj až na záver, aby sa omáčka spojila a maslo sa zbytočne nepripálilo.