Kukuričná múka

Kukuričná múka je jemnejšie pomletá, kým krupica má hrubšie zrnká a pri varení zostáva zreteľne zrnitá. Na hladké cesto siahni po múke, na polentu sa zvyčajne používa krupica.

Áno, výsledok bude jemnejší než z krupice. Za stáleho miešania syp múku do vriacej osolenej vody a var na miernom ohni asi 15–20 minút, kým kaša zhustne; pomer začni približne jedným dielom múky na štyri diely vody.

Pridaj ju do cesta na chlieb, placky alebo slaný koláč; sama nemá lepok, preto sa cesto môže drobiť. Na pružnejšiu striedku ju zmiešaj s pšeničnou múkou, napríklad v pomere jeden diel kukuričnej na dva diely pšeničnej.

Presyp ju do dobre uzatvárateľnej nádoby a drž v suchu, chlade a tme, ďalej od sporáka. Ak ju nepoužívaš často, skladuj ju v chladničke; zatuchnutý alebo horký pach je dôvod múku vyhodiť.

Nie v rovnakom množstve: škrob je takmer čistý zahusťovadlo a v ceste nenahradí chuť ani štruktúru múky. Na zahustenie polievky či omáčky ho rozmiešaj najprv v troche studenej vody a potom vlej do horúceho jedla.

Kukuričná múka prirodzene neobsahuje lepok, no pri pečení sa často mieša s inými múkami, preto si pri potrebe bezlepkového výrobku over, že nebola kontaminovaná pri spracovaní. Na tortilly sa používa špeciálna múka z kukurice upravenej nixtamalizáciou, nie obyčajná kukuričná múka.

V uvedených hodnotách má kukuričná krupica 6 g vlákniny na 100 g a kukuričná múka 6 g na 100 g. Rozdiel súvisí aj s konkrétnym mletím a výrobkom, preto si pri nákupe pozri zloženie.