Ibištek jedlý

Struky najprv dôkladne osušíš a pri opekaní ich necháš celé alebo ich krájaš až tesne pred varením. Opekaj ich na silnom ohni v jednej vrstve; kyslá prísada, napríklad paradajky či citrónová šťava, tiež obmedzí slizkosť.

Celé struky var v mierne vriacej vode približne 5–8 minút, kým zmäknú, ale nerozpadajú sa. Na panvici ich pri prudkom opekaní pripravíš asi za 8–10 minút.

Vyberaj malé až stredne veľké struky, ktoré sú pevné, sýtozelené a bez mäkkých či tmavých miest. Veľké, tvrdé struky bývajú drevnaté; čerstvý struk sa pri ohnutí ľahko zlomí.

Neumyté struky ulož do papierového vrecka alebo voľne zabaľ do utierky a daj do zásuvky na zeleninu v chladničke. Spotrebuj ich v priebehu niekoľkých dní; na dlhšie skladovanie ich môžeš nakrájať, krátko blanšírovať a zamraziť.

Používa sa v dusenom jedle gumbo, v indickom bhindi masala aj v zeleninových kari. Dobre sa kombinuje s paradajkami, cibuľou, cesnakom, strukovinami a ryžou.

Ak recept potrebuje najmä zelené struky, použi zelenú fazuľku; varí sa podobne, ale jedlo nezahustí. Na zahustenie polievky alebo duseného jedla pridaj radšej trochu kukuričného škrobu, pretože práve sliz z ibišteka jedlého pomáha jedlo zahustiť.

Áno, mladé struky môžeš jesť surové: umy ich pod tečúcou vodou, osuší a odrež koniec so stopkou. Nakrájané sa hodia do šalátu, no pri krájaní môžu uvoľniť sliz.