Fialový karfiol

Farbu mu dávajú antokyány, rovnaké rastlinné farbivá, aké sú napríklad v čučoriedkach. Chuťou sa od bieleho karfiolu líši len mierne, často pôsobí o niečo sladšie a jemnejšie.

Rozdeľ ho na ružičky a naparuj približne 6–8 minút, kým zmäkne, ale zostane pevný. Pomôže aj trochu citrónovej šťavy alebo octu; zásaditá voda môže farbu zmeniť na modrastú či zelenkastú.

Ružičky premiešaj s olejom a soľou, rozlož ich v jednej vrstve a peč pri 220 °C asi 20–25 minút, v polovici obráť. Okraje sa opečú a karfiol zostane vo vnútri mäkký.

Vyber hlávku s pevnými, tesne priliehajúcimi ružičkami a sviežimi listami, bez mäkkých miest. Neumytý ho ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke; umy ho až pred prípravou.

Použi ho v krémovej polievke, zeleninovom kari alebo ako prílohu k pečenému mäsu či strukovinám. Po uvarení môže sfarbiť tekutinu, takže pri polievke sa oplatí rozmixovať aj vývar.

Áno. Rozober ho na malé ružičky a podávaj s hummusom alebo jogurtovým dipom; surový zostane chrumkavý a jeho farba sa varením nemení.

Najjednoduchšou náhradou je biely karfiol v rovnakom množstve; podobne sa pripravuje aj romanesco. Jedlo bude chutiť podobne, len stratí fialovú farbu.