Bravčové koleno

Kožu narež do mriežky bez toho, aby si zarezal do mäsa, a koleno najprv pomaly var alebo peč prikryté, kým nezmäkne. Potom ho odkry, potri výpekom a dopeč pri 220 °C asi 20–30 minút, kým koža nevypuká a neuschrumkavie.

V hrnci ho zalej vodou, pridaj cibuľu, cesnak, bobkový list a celé korenie a var ho tesne pod bodom varu približne 2–3 hodiny. Hotové je, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kosti; čas závisí najmä od veľkosti kusa.

K pečenému kolenu sa tradične podáva chren, horčica, kyslé uhorky a chlieb. Ako sýtejšiu prílohu zvoľ kapustu s knedľou alebo zemiaky.

Na pečenie hľadaj kus s neporušenou kožou a rovnomerne rozloženým mäsom; koža sa pri dopekaní lepšie vypečie, keď je pred pečením dobre osušená. Predné koleno býva menšie a želatínovatejšie, zadné je spravidla väčšie a mäsnatejšie.

Surové koleno uchovávaj zakryté v chladničke a spotrebuj do 1–2 dní; ak ho nebudeš čoskoro pripravovať, zamraz ho. Upečené zvyšky daj po vychladnutí do uzavretej nádoby a zjedz do 3–4 dní.

Teľacie kolienko má menej energie aj tuku: 116 kcal a 3,7 g tuku na 100 g, kým bravčové koleno má 173 kcal a 7,6 g tuku. Teľacie mäso má jemnejšiu chuť a hodí sa aj na pomalé dusenie.

Koleno najprv predvar alebo pomaly upeč, potom ho vlož do pekáča s cibuľou, cesnakom a korením a podlej pivom. Peč prikryté pri 160–170 °C, kým nezmäkne, a nakoniec ho odkry a zvýš teplotu, aby koža zozlátla.