Tenderloin babi

Buang selaput perak yang keras, kemudian perang semua permukaan dalam kuali panas. Sambung memasak dalam ketuhar pada 200 °C sehingga bahagian tengah mencapai 63 °C, kemudian rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit sebelum dihiris.

Ya, buang selaput nipis berwarna perak kerana ia tidak menjadi lembut semasa dimasak. Selitkan hujung pisau kecil di bawah selaput, tarik ke atas dan hiris sepanjang selaput sambil memastikan daging tidak banyak terpotong.

Pilih daging yang pejal, lembap tetapi tidak berlendir, dengan warna merah jambu dan sedikit lemak di permukaan. Tenderloin ialah otot panjang dan kecil di bahagian dalam pinggang; ia lebih tirus daripada potongan pinggang babi yang lebih besar.

Simpan tenderloin babi mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Jika sudah dimasak, sejukkan dan simpan bertutup; habiskan dalam 3–4 hari.

Potongan ini sesuai dipanggang atau dibakar sebagai hidangan utama, dan juga sedap dihiris nipis untuk tumis cepat. Anda boleh memerapnya untuk gaya char siu atau mencucuk kiubnya untuk sate; elakkan memasaknya terlalu lama kerana dagingnya kurang berlemak.

Boleh, tetapi pinggang babi lebih besar dan biasanya mengambil masa lebih lama untuk masak. Jika menggunakan stik pinggang babi, laraskan masa mengikut ketebalan dan periksa suhu bahagian tengah supaya daging tidak kering.

Masak potongan utuh sehingga bahagian tengah mencapai 63 °C, kemudian biarkan rehat sekurang-kurangnya 3 minit. Jangan bergantung pada warna daging sahaja untuk menentukan sama ada ia sudah selamat dimakan.