Telur

Masukkan telur ke dalam air yang sudah mendidih perlahan dan rebus kira-kira 6–7 minit, kemudian rendam dalam air sejuk supaya masak tidak berterusan. Untuk kuning yang pejal, rebus sekitar 10–12 minit.

Rendam telur dalam semangkuk air: telur yang tenggelam dan baring biasanya lebih segar, manakala telur yang terapung elok dibuang. Ujian ini petunjuk umur, bukan jaminan keselamatan; pecahkan telur dan buang jika berbau busuk atau rupanya luar biasa.

Simpan telur dalam karton asal di bahagian dalam peti sejuk, bukan pada pintu yang suhunya kerap berubah. Jangan basuh telur sebelum disimpan; jika kulitnya kotor, lap perlahan-lahan dan basuh tangan selepas mengendalikannya.

Pukul telur sekejap dengan secubit garam, kemudian tuang ke dalam kuali tidak melekat yang sudah panas dengan sedikit minyak atau mentega. Kacau perlahan pada api sederhana sehingga hampir masak, lipat dan angkat sebelum bahagian tengah menjadi kering.

Telur boleh dijadikan telur sambal, telur masak kicap atau telur dadar berisi bawang dan sayur. Untuk hidangan ringkas, pecahkan telur ke dalam mi goreng atau nasi goreng pada hujung masakan dan kacau sehingga masak sepenuhnya.

Telur mentah atau kurang masak boleh membawa bakteria yang menyebabkan keracunan makanan. Masak sehingga putih dan kuningnya pejal; untuk hidangan yang memerlukan telur mentah, seperti mayonis buatan sendiri, gunakan telur dipasteur.

Dalam setiap 100 g, telur ayam mengandungi 14.1 g protein, sedikit lebih banyak daripada telur itik yang mengandungi 12.8 g. Telur itik lebih berlemak: 14.4 g berbanding 9.6 g dalam telur ayam.

Satu telur sederhana, kira-kira 50 g isi tanpa kulit, membekalkan lebih kurang 6.6 g protein. Kandungan protein hampir semuanya datang daripada putih dan kuning telur bersama-sama.