Sea bass

Kelarkan ikan seberat kira-kira 600–800 g, letakkan hirisan halia dan daun bawang di atasnya, kemudian kukus selama 12–15 minit selepas air mendidih. Ikan sudah masak apabila isi di bahagian paling tebal mudah dilerai dengan garpu.

Untuk fillet setebal kira-kira 2–3 cm, bakar pada suhu 200 °C selama 10–12 minit; sapu sedikit minyak dan perasakan dengan garam serta lada hitam. Jika menggunakan ikan seekor, kelar kedua-dua belah supaya masak sekata.

Pilih ikan yang matanya jernih dan sedikit menonjol, insangnya merah atau merah jambu, serta isinya pejal apabila ditekan. Bau hanyir yang kuat atau isi yang lembik menandakan ikan kurang segar.

Simpan siakap mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Siakap kukus halia dan siakap tiga rasa ialah hidangan yang popular; ikan ini juga sedap dibakar dengan limau nipis dan serai. Hidangkan bersama nasi, sayur tumis atau ulam supaya rasanya yang lembut seimbang dengan lauk sampingan.

Ikan merah boleh menggantikan siakap dalam resipi kukus atau kari, tetapi isinya biasanya lebih padat dan rasanya lebih kuat. Untuk memanggang, ikan siakap berbelang juga sesuai; isinya lebih kurus, jadi elakkan memasaknya terlalu lama.

Masak sehingga bahagian paling tebal mencapai 63 °C atau isi menjadi legap dan mudah dilerai. Jika menggunakan termometer makanan, cucuk pada bahagian tebal tanpa menyentuh tulang.