Salsifi hitam

Pakai sarung tangan kerana getah daripada akar yang dikupas boleh melekit dan meninggalkan kesan. Kupas dengan pengupas sayur, kemudian terus rendam akar dalam air bercampur jus lemon supaya isinya tidak cepat bertukar perang.

Potong akar yang sudah dikupas kepada beberapa bahagian dan rebus dalam air berasid ringan selama kira-kira 15–20 minit, hingga mudah dicucuk dengan garpu. Toskan sebelum digoreng, dibakar atau dimasukkan ke dalam sup.

Sediakan semangkuk air sejuk yang dicampur jus lemon atau sedikit cuka sebelum mula mengupas. Masukkan setiap batang yang sudah dikupas terus ke dalam air itu; asid memperlahankan perubahan warna.

Rasanya lembut, sedikit manis dan mengingatkan kepada asparagus atau artichoke. Selepas direbus hingga empuk, gaulkan dengan mentega dan herba, atau bakar dengan sos berkrim hingga permukaannya keemasan.

Simpan akar yang belum dibasuh dalam beg kertas atau beg berlubang di dalam peti sejuk, dan basuh hanya sebelum digunakan. Buang bahagian yang lembik atau berkulat; akar yang telah dikupas perlu direndam dalam air berasid dan dimasak secepat mungkin.

Salsifi hitam sedap dijadikan sup berkrim, gratin atau lauk bermentega bersama herba. Rebus hingga empuk dahulu sebelum dilapis dengan sos dan keju untuk gratin.

Boleh, tetapi teksturnya lebih keras dan rasanya lebih berkanji berbanding selepas dimasak. Jika mahu mencubanya mentah, kupas dan parut halus, kemudian gaul segera dengan jus lemon supaya tidak cepat bertukar perang.