Pes miso

Bancuh pes miso dengan sedikit kuah panas di dalam mangkuk, kemudian tuangkan semula ke dalam periuk selepas api ditutup. Elakkan mendidihkannya lama kerana aroma dan rasanya yang lembut boleh berkurang.

Simpan dalam bekas bertutup rapat di dalam peti sejuk dan gunakan sudu yang bersih serta kering. Lap permukaan pes dan tutup semula dengan kemas untuk mengurangkan pendedahan kepada udara.

Miso putih biasanya lebih lembut dan sedikit manis, sesuai untuk sup ringan, sos salad atau perapan ikan. Miso merah lebih pekat dan masin, jadi gunakan sedikit dahulu untuk ramen, rebusan atau perapan berdaging.

Pes miso paling dikenali dalam sup miso Jepun; ia juga menambah rasa umami pada ramen, sos untuk sayur dan perapan ikan atau ayam. Untuk perapan ringkas, gaulkan dengan sedikit mirin atau madu dan sapu nipis pada bahan sebelum dimasak.

Kicap boleh memberi rasa masin dan umami, tetapi tidak menggantikan tekstur pes miso yang pekat atau rasanya yang difermentasi. Jika digunakan, masukkan sedikit demi sedikit dan pekatkan sos dengan tahini atau mentega kacang tanpa garam jika tekstur pes diperlukan.

Tidak semestinya: sesetengah miso dibuat menggunakan barli, yang mengandungi gluten. Miso beras atau soya biasanya tidak menggunakan barli, tetapi semak senarai ramuan jika anda perlu mengelakkannya.

Boleh; pes miso yang sudah siap diperam boleh dikacau ke dalam sos, dressing atau celupan tanpa dimasak. Untuk mengekalkan rasanya, masukkan selepas hidangan panas diangkat daripada api.