Peha lembu

Hiris nipis melawan urat untuk masakan goreng cepat; untuk ketulan besar, reneh perlahan dalam kuah atau guna periuk tekanan sehingga empuk. Perapan membantu menambah rasa, tetapi hirisan melawan urat tetap penting.

Boleh, terutama jika dipotong melawan urat dan dimasak perlahan bersama santan serta rempah sehingga empuk. Oleh sebab potongan ini agak pejal dan kurang berlemak, pastikan kuah tidak kering sebelum daging lembut.

Pilih daging yang berwarna merah segar, berbau bersih dan terasa pejal, dengan lemak yang sedikit serta sekata jika anda mahu potongan lebih lembut. Minta penjual menghirisnya melawan urat untuk tumisan atau memotongnya menjadi ketulan untuk masakan berkuah.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Daging bahu lembu boleh menggantikannya dalam sup atau rendang dan juga sesuai dimasak perlahan. Punggung bawah lembu lebih kurus dan mempunyai 36 g protein serta 3 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 29 g protein dan 8.1 g lemak dalam peha lembu.

Ya. Sejukkan sebentar supaya mudah dihiris nipis, kemudian potong melawan urat dan masak dalam kuali yang sangat panas secara berperingkat agar daging cepat perang dan tidak berair.

Untuk potongan peha yang masih utuh, masak hingga bahagian tengah mencapai 63 °C dan rehatkan sekurang-kurangnya tiga minit sebelum dihiris. Jika daging dikisar, masak hingga bahagian tengah mencapai 71 °C.