Panggang kambing biri-biri

Perapkan dengan minyak, bawang putih, rosemary dan lada hitam, kemudian panggang pada suhu 180°C. Gunakan termometer: untuk potongan utuh, sasarkan suhu tengah 63°C dan rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit sebelum dihiris.

Termometer makanan ialah cara paling boleh dipercayai: cucuk bahagian paling tebal tanpa menyentuh tulang. Jika tiada termometer, belah sedikit bahagian tengah dan pastikan ia tidak kelihatan mentah; warna sahaja tidak sentiasa menunjukkan tahap masak dengan tepat.

Sejukkan lebihan dengan segera dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk; habiskan dalam masa 3 hingga 4 hari. Panaskan hingga berwap panas sekata, atau capai suhu tengah 74°C, supaya hirisan tidak terlalu lama terdedah pada suhu bilik.

Hidangkan dengan kentang panggang, sayur akar dan sos pudina atau kuah daripada jus panggangan. Hirisan lebihan juga sedap dimasukkan ke dalam sandwic dengan sos pudina.

Kaki sesuai untuk panggang besar yang mudah dihiris, manakala bahu mempunyai lebih banyak tisu penghubung dan sesuai dimasak perlahan hingga lembut. Untuk hasil sekata, pilih potongan dengan ketebalan yang hampir seragam.

Panggang paha kambing biri-biri khususnya merujuk kepada daging dari bahagian paha; panggang kambing biri-biri boleh merujuk kepada panggang daripada bahagian lain juga. Dalam data bagi setiap 100 g, panggang paha mempunyai 114 kcal dan 21.1 g protein, berbanding 117 kcal dan 21 g protein.