Panggang bahu kambing biri-biri

Lumurkan dengan minyak, garam, lada hitam, bawang putih dan rosemary, kemudian letakkan dalam dulang dengan sedikit air atau stok. Tutup rapat dengan kerajang aluminium dan panggang pada suhu 150°C selama kira-kira 4–5 jam, sehingga mudah diceraikan dengan garpu.

Perapan semalaman dalam peti sejuk memberi masa untuk rasa bawang putih, jintan putih, ketumbar dan rempah lain meresap. Keringkan permukaannya sebelum memanggang dan simpan daging mentah di dalam bekas bertutup.

Untuk panggang perlahan yang mudah dicarik, cucuk bahagian paling tebal dengan garpu: daging patut terasa sangat lembut dan tertanggal daripada tulang. Jika anda menggunakan termometer, ukur di bahagian tengah daging tanpa menyentuh tulang.

Sejukkan lebihan dengan segera dalam bekas bertutup dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; nyahbekukan di dalam peti sejuk dan panaskan hingga panas berwap.

Hidangkannya dengan kentang panggang, lobak merah dan kuah daripada jus panggang. Daging yang dicarik juga sedap dimakan bersama nasi minyak, roti atau salad herba yang segar.

Boleh, dan kaedah panggang perlahan yang sama sesuai digunakan. Bahu kambing mempunyai 18 g protein dan 4.3 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 19.6 g protein dan 6.76 g lemak dalam bahu kambing.

Carik daging dan campurkan dengan sedikit kuah supaya tidak kering apabila dipanaskan. Gunakannya sebagai inti sandwic atau roti pita, atau gaulkan ke dalam kari dan nasi goreng pada penghujung memasak.