Lemak bacon

Lemak bacon ialah lemak yang mencair daripada bacon ketika dipanaskan, lalu boleh ditapis dan disimpan. Rasanya berasap dan masin, jadi sedikit sahaja sudah memberi aroma kuat pada masakan.

Potong bacon kecil-kecil dan masak dalam kuali dengan api kecil hingga lemak keluar dan kepingan menjadi rangup, kira-kira 10–15 minit. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangus, kemudian tapis lemak cair ke dalam bekas tahan haba.

Biarkan lemak yang ditapis sejuk, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa kira-kira seminggu. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; gunakan sudu bersih dan kering setiap kali mengambilnya.

Gunakan sesudu kecil untuk menumis bawang, memasak telur atau memanggang kentang dan sayur seperti kubis. Ia juga memberi rasa berasap pada kacang panggang dan kuah, tetapi kurangkan garam kerana lemaknya boleh terasa masin.

Boleh digunakan untuk menumis dan memanggang, tetapi rasanya lebih masin serta berasap daripada minyak neutral atau mentega. Untuk kek dan biskut, gantian biasanya mengubah rasa dan tekstur, jadi lemak bacon lebih sesuai dalam resipi yang memang serasi dengan rasa daging salai.

Lemak bacon datang daripada bacon yang diawet dan biasanya disalai, jadi rasanya lebih masin dan berasap; lemak khinzir lazimnya lebih neutral. Lemak bacon mengandungi 747 kcal bagi setiap 100 g, berbanding 548 kcal bagi lemak khinzir.

Jangan biarkan lemaknya berasap atau menjadi hitam; gunakan api sederhana rendah untuk menumis dan api sederhana untuk memanggang. Jika mula berasap, alihkan kuali daripada api kerana lemak yang terlalu panas mudah berbau hangit.

Mulakan dengan satu sudu teh untuk menumis satu hidangan; tambah sedikit hanya jika kuali terlalu kering. Lemak bacon sangat pekat rasanya, jadi selalunya tidak perlu menggantikan minyak dalam jumlah yang sama.