Daging babi kisar

Pilih yang berwarna merah jambu hingga merah cerah, berbau segar dan tidak berlendir. Jika mahu bebola atau inti yang lembap, pilih kisaran dengan sedikit lemak; kisaran yang terlalu tanpa lemak mudah menjadi kering.

Panaskan sedikit minyak dan masak sambil memecahkan gumpalan selama kira-kira 6–8 minit, sehingga tiada bahagian merah jambu. Untuk kepastian, pastikan bahagian tengah mencapai 71 °C.

Boleh, tetapi ia lebih mudah masak sekata jika dinyahbekukan dahulu di dalam peti sejuk. Jika memasaknya terus dari beku, gunakan api sederhana dan pecahkan lapisan yang mula lembut; pastikan seluruhnya masak hingga 71 °C.

Simpan dalam peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dalam bahagian sekali masak dan bekukan; nyahbekukan di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Gunakannya sebagai inti wantan atau dim sum seperti siu mai, atau masukkan ke dalam bebola daging dan sos pasta. Untuk inti yang tidak kering, gaulkan kisaran dengan sedikit air dan bahan perasa sebelum dimasak.

Daging ayam kisar sesuai untuk bebola dan inti yang lebih ringan; daging lembu kisar pula memberi rasa lebih kuat. Kedua-duanya biasanya lebih rendah lemak daripada daging babi kisar, jadi elakkan memasaknya terlalu lama supaya tidak kering.

Tidak; daging yang dikisar perlu dimasak sepenuhnya kerana bakteria pada permukaan boleh tersebar ke seluruh kisaran. Pastikan bahagian tengah mencapai 71 °C, terutama bagi bebola, patty dan inti tebal.

Boleh. Gaulkan kisaran dengan sedikit serbuk roti yang dibasahkan atau sedikit tepung jagung untuk membantu bebola kekal rapat; jangan uli terlalu lama kerana teksturnya boleh menjadi padat.