Buku lali babi

Reneh perlahan dalam stok atau air berperisa selama kira-kira 2–3 jam, sehingga daging mudah dicucuk dan hampir terlerai daripada tulang. Jika menggunakan periuk tekanan, ikut masa untuk potongan besar dan biarkan tekanan turun secara semula jadi supaya daging tidak cepat kering.

Selepas merebus atau merenehkannya hingga lembut, keringkan kulit betul-betul dan kelar cetek tanpa memotong daging. Panggang pada suhu 220 °C selama kira-kira 20–30 minit, perhatikan selalu kerana kulit boleh hangus dengan cepat.

Buku lali babi sering direbus lama dalam hidangan Jerman Eisbein, atau direneh bersama kicap, halia, bawang putih dan rempah dalam gaya masakan Cina. Hidangkan hidangan berkuah dengan nasi atau mi; versi panggang pula sesuai dengan kentang dan sayur masam.

Untuk rebusan, pilih potongan yang mempunyai kulit, sedikit lemak dan banyak tisu penghubung—semuanya membantu menghasilkan kuah yang berasa penuh selepas dimasak lama. Untuk kulit rangup, pastikan kulitnya utuh dan tidak lembap atau berlendir.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa 3–4 hari. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas dimasak; asingkan kuah jika mahu kulit kekal rangup semasa dipanaskan semula.

Buku lali babi ialah bahagian kaki bawah yang biasanya merangkumi tulang, kulit dan tisu penghubung, manakala kaki babi merujuk kepada bahagian tapak kaki yang lebih banyak kulit dan tendon. Dari segi protein, kaki babi mempunyai 20.2 g bagi setiap 100 g, berbanding 26 g dalam buku lali babi.

Boleh, tetapi teksturnya tidak serupa: betis babi lebih berupa daging pejal, manakala buku lali babi memberikan lebih banyak kulit dan tisu penghubung yang menjadi lembut selepas direneh lama. Betis babi mengandungi 5.2 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 7.6 g dalam buku lali babi.