Coklat

Cincang coklat kecil-kecil dan cairkan dalam mangkuk tahan panas di atas periuk berisi air yang sedang mereneh perlahan; pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Kacau dan jauhkan wap atau titisan air daripada coklat, kerana sedikit air pun boleh membuatnya berketul.

Untuk salutan yang berkilat dan tidak mudah cair di tangan, coklat perlu ditemper: cairkan, sejukkan sambil dikacau, kemudian panaskan semula sedikit. Suhu tepat bergantung pada jenis coklat; gunakan termometer dan ikut julat untuk coklat gelap, susu atau putih.

Simpan coklat dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, kering dan tidak terkena cahaya matahari. Perubahan suhu boleh menyebabkan lemak atau gula naik ke permukaan sebagai lapisan putih; coklat itu biasanya masih boleh dimakan, tetapi teksturnya mungkin berubah.

Coklat serasi dengan kopi, kacang, buah beri dan oren. Gunakannya dalam brownies, kek coklat, ganache atau coklat panas; untuk ganache, tuangkan krim panas ke atas coklat cincang dan kacau hingga licin.

Jika resipi menggunakan coklat masakan, serbuk koko bersama sedikit lemak boleh menggantikannya, tetapi rasa dan tekstur kek mungkin berbeza. Untuk sos atau hiasan, sirap coklat lebih mudah digunakan, tetapi ia lebih manis dan tidak memberi tekstur coklat cair yang sama.

Coklat susu mengandungi susu dan biasanya rasanya lebih lembut serta manis. Coklat ini mempunyai 6.6 g serat bagi setiap 100 g, berbanding 3.4 g dalam coklat susu.

Biji koko biasanya diperam dan dikeringkan sebelum dipanggang, kemudian dikisar menjadi pes koko. Pes itu boleh dipisahkan kepada pepejal koko dan mentega koko, lalu dicampurkan semula dengan bahan lain untuk menghasilkan coklat.

Jangan beri coklat kepada anjing: teobromina dan kafeina dalam koko boleh meracuninya. Coklat gelap dan serbuk koko biasanya lebih berbahaya daripada coklat susu; jika anjing termakan coklat, hubungi doktor haiwan dengan segera.