Bawang kuning

Hiris nipis, kemudian masak dengan sedikit minyak atau mentega pada api sederhana-rendah selama kira-kira 25–35 minit. Kacau sekali-sekala; jika bawang mula melekat atau terlalu cepat gelap, tambah sedikit air dan kecilkan api.

Potong menjadi baji, gaul dengan minyak dan panggang pada suhu 200 °C selama 25–35 minit, balikkan sekali sehingga lembut dan hujungnya keperangan. Bawang kecil boleh dipanggang bulat, tetapi mungkin masak lebih cepat.

Pilih bawang yang keras, terasa berat untuk saiznya dan berkulit kering tanpa tompok lembik atau kulat. Simpan dalam bakul atau jaring di tempat sejuk, gelap dan berudara; selepas dipotong, bungkus rapat dan simpan dalam peti sejuk untuk digunakan dalam beberapa hari.

Bawang kuning menjadi asas yang sedap untuk sup, kari, kuah, tumisan dan inti pai; ia juga boleh dimasak perlahan hingga perang untuk tart bawang atau sandwic. Untuk rasa yang lebih lembut, panggang bersama kentang, lobak merah atau sayur akar lain.

Boleh dalam kebanyakan masakan, tetapi bawang kuning biasanya lebih besar dan rasanya lebih tajam serta kurang lembut daripada bawang merah. Jika resipi meminta bawang merah mentah, gunakan bawang kuning dalam jumlah lebih sedikit atau rendam hirisan seketika dalam air sejuk.

Bawang putih besar biasanya lebih lembut dan lebih berair, manakala bawang kuning memberikan rasa bawang yang lebih mendalam apabila ditumis lama. Kedua-duanya boleh saling menggantikan dalam sup dan tumisan, tetapi bawang putih besar mungkin mengambil masa sedikit lebih lama untuk menjadi perang.

Ya, buang kulit kering yang nipis dan potong hujung akar serta batangnya. Untuk mengurangkan pedih mata, sejukkan bawang sebelum menghiris dan gunakan pisau tajam supaya hirisan bersih.

Boleh—hiris nipis untuk salad, sandwic atau burger. Jika rasanya terlalu kuat, rendam hirisan dalam air sejuk selama kira-kira 10 minit, kemudian toskan sebelum digunakan.