Hvilke matvarer inneholder kaseinprotein?

Hva kasein er

Kasein er et av hovedproteinene i melk fra ku, geit og sau. Det danner myke ostemasser når melk kommer i kontakt med syre eller bestemte enzymer, og derfor spiller det en viktig rolle i produksjonen av ost og yoghurt. Den andre hovedgruppen av melkeproteiner er myse.

Kasein gir omtrent 4 kcal per gram, slik alle proteiner gjør. Det totale energiinnholdet i en matvare som inneholder kasein, avhenger likevel også av fett- og karbohydratinnholdet. Når du registrerer mat, bør du logge hele produktet i stedet for å telle kasein for seg.

Vanlige matvarer som inneholder kasein

Melk er utgangspunktet for de fleste vanlige kildene til kasein. Matvarer som beholder mye av melkeproteinet, blant annet yoghurt og ost, inneholder som regel også kasein. Mengden varierer med matvaren og med hvor mye vann, fett og myse som fjernes under produksjonen.

En tykk eller konsentrert meierivare kan gi mer protein per skje enn vanlig melk, men næringsdeklarasjonen gir det tydeligste svaret for et bestemt produkt. Varianter med redusert fettinnhold og helfete varianter kan inneholde lignende typer protein, men ha ulikt energiinnhold. Sjekk porsjonsstørrelsen før du sammenligner oppføringer i matloggen din.

• Ku-, geit- og sauemelk
• Naturell yoghurt, gresk yoghurt og yoghurt der mysen er silt av
• Cheddar, mozzarella og andre faste oster
• Cottage cheese, kvarg og lignende ferskoster
• Melkebaserte desserter og drikker

Hvorfor meieriprodukter inneholder ulike mengder

Når ost lages, skilles melk i ostemasse og flytende myse. Mye av kaseinet blir igjen i ostemassen, så ost er generelt en konsentrert kilde. Det totale innholdet av protein, fett og energi varierer likevel etter ostetype og produksjonsmetode.

Yoghurt inneholder også kasein fordi den lages av melk, mens yoghurt der mysen er silt av, har fått fjernet noe av væsken. Fløte og smør begynner som meieriprodukter, men brukes først og fremst for fettinnholdet sitt, og bidrar derfor som regel med mindre protein enn melk, yoghurt eller ost. De nøyaktige verdiene avhenger av produktet, porsjonen og oppskriften.

• Fast ost: konsentrerte melketørrstoffer med relativt lite vann
• Ferskost: mer væske, og proteininnholdet varierer etter type
• Yoghurt der mysen er silt av: tykkere fordi noe av væsken er fjernet
• Fløte: hovedsakelig fett, med mindre protein enn melk
• Smør: hovedsakelig fett, med bare en liten mengde melkeprotein

Mindre åpenbare kilder i ferdigmat

Kasein kan finnes i matvarer der melkeproteiner brukes for å gi konsistens, smak eller struktur. Det kan for eksempel være bakervarer, kremete sauser, pulverdrikker, godteri og salte snacks. Ikke alle varianter inneholder kasein, så produktnavnet alene er ikke nok til å vite det.

Se etter melk og melkeavledede ingredienser på ingredienslisten. Kasein kan stå direkte oppført, eller forekomme gjennom en ingrediens som melkepulver eller ostepulver. Oppskrifter kan endres, så den aktuelle pakken er mer nyttig enn en gammel oppføring i matdagboken.

• Kasein eller kaseinat
• Melkeprotein eller melkproteinkonsentrat
• Skummetmelkpulver eller helmelkpulver
• Ostepulver
• Melketørrstoffer

Slik logger du matvarer som inneholder kasein

Begynn med den nøyaktige matvaren og porsjonen du spiste. For et pakket produkt bruker du næringsdeklarasjonen og tilpasser mengden i loggen til mengden på tallerkenen. For en matvare uten emballasje velger du en databaseoppføring som beskriver typen og fettinnholdet så godt som mulig.

Registrer sammensatte retter som en oppskrift når du kan, siden en kremet pastasaus og en grateng med ost på toppen kan inneholde svært ulike mengder meieriprodukter. Ta med melk i drikker, yoghurt i dressinger og ost brukt i matlagingen. Disse detaljene gjør loggen mer nyttig uten at du trenger å anslå kasein separat.

• Velg samme merke og produkttype når du har den informasjonen
• Sjekk om næringsverdiene er oppgitt per porsjon eller per 100 gram
• Vei eller mål mengden med den metoden du vanligvis bruker til registrering
• Legg til meieriingredienser brukt i sauser, pålegg og drikker
• Lagre oppskrifter du bruker ofte, så blir det enklere å logge gjentatte måltider på en konsekvent måte

Matvarer som ikke inneholder kasein naturlig

Kasein finnes bare i melk, så rent kjøtt, fisk, egg, bønner, linser, nøtter, frø, korn, frukt og grønnsaker inneholder det ikke naturlig. Plantebaserte drikker og yoghurter inneholder heller ikke kasein i utgangspunktet. Protein- og energiinnholdet kan være svært forskjellig fra tilsvarende meieriprodukter.

Bearbeidede matvarer laget av disse ingrediensene kan likevel inneholde melk eller en melkeavledet ingrediens. Panert mat, saus, dessert eller snacks med smakstilsetning kan derfor inneholde kasein selv om hovedingrediensen ikke gjør det. Les ingredienslisten og logg det ferdige produktet i stedet for å gå ut fra at det ikke inneholder kasein på grunn av matvarekategorien.

• Naturell egg, kjøtt og fisk
• Bønner, linser og erter
• Nøtter og frø
• Frukt, grønnsaker og korn
• Plantebaserte drikker og yoghurter uten melkeavledede ingredienser