Tapioca pearls

Kom dem i rigeligt spilkogende vand, og rør rundt, når du hælder dem i. Kog dem, til de er gennemsigtige med en lille hvid kerne, og lad dem derefter trække under låg, til kernen også er klar; tiden afhænger af perlens størrelse.

Kog de store perler, til de er bløde og seje, og lad dem trække i sukkerlage, mens de stadig er lune. Kom dem i glasset først, hæld te og mælk over, og server med et bredt sugerør.

Ja. Lad små perler simre langsomt i mælk eller kokosmælk under jævnlig omrøring, til de bliver gennemsigtige og blandingen tykner. Smag til med sukker og vanilje, og servér buddingen lun eller kold.

Små perler skal som regel ikke lægges i blød; de koges direkte i vand eller mælk. Store perler til bubble tea kræver ofte længere kogning og hviletid, så følg anvisningen for netop den størrelse.

Opbevar tørre perler i en tætsluttende beholder et køligt og tørt sted. Kogte perler bliver hurtigt hårde eller klæbrige, så brug dem samme dag; opbevar dem kortvarigt i sukkerlage ved stuetemperatur.

De fremstilles af tapiokastivelse fra maniokrod, som formes til små perler. De tørrede perler ser ofte hvide ud, men bliver næsten gennemsigtige, når de koges.

Til budding kan du bruge sago, som også bliver gennemsigtig og blød ved kogning. Ris giver en mere fast og kornet budding, så det er ikke en direkte erstatning i bubble tea.